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煲仔饭的做法煲仔鱼丸的做法

2019-05-17 13:43:02 | 来源: 汤羹

1 : 煲仔鱼丸的做法

原料: 搅碎鲮鱼肉225克,香肠1条,浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克, 酱油、油各20克,生粉和香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜10克,葱和虾各10克

做法: 1. 虾粒、香肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;

2. 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;[网聚知识]

3. 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;

4. 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上便可。

特点: 江苏菜鱼丸是广东人爱好的平常食品,1般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸;鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。

2 : 煲仔饭的介绍

市场前景

煲仔饭是广东的传统美食。之前在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。如今酒楼不但继承了这1传统,更想出了很多具创意的新配搭。它突出的特点是米饭与菜有机地结合在1起烹饪,做法既简单又便捷,虽然分量不大。但吃起来既有肉料,米饭中还带了肉味,使人食欲大增!特别是米饭那种香、软和金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭也是雅俗同享的美味佳肴:食客可以在街头光着膀子汗流浃背狂吃1番,狠狠地体验煲仔饭那种畅快淋漓之甘香!

1、厨房操作绩效技能

我们的煲仔饭,米饭甘香、软滑、饭焦金黄甘脆;米、水、肉、菜、及出品时间定量化、标准化,从而简单方便地控制本钱及核算利润,我们的煲仔饭能够把菜里面的营养成份做到最大可能的保存,而且营养搭配非常公道,能够做到色、香、味俱全。任何食品只有能够做到好吃有特点才有可能成功,而煲仔饭是现今饭品里做得最出色的,没有任何其它米饭能够像煲仔饭1样可口有特点,我们的煲仔饭的特点是“1种融会的美味”,特制的米饭、美味的菜肴汤汁、香脆的锅巴进行1个完善的融会。

2、经营特点

由于煲仔饭独特的口味、营养和便捷性广受大众爱好,全年经营无淡季,效益明显可见。又可外卖,餐厅和外卖窗口相得益彰,不管在大型超市、繁华商业区、步行街、大型写字楼区、居民集中区、集贸市场、工厂学校两侧、还是火车

站、汽车站等处均合适经营。

3、菜谱品种

1、广式腊味煲仔饭 2、咸鱼茄子煲仔饭3、滑鸡冬菇煲仔饭 4、豉汁排骨煲仔饭 5、泡椒鳝鱼煲仔饭 6、香辣牛肉煲仔饭 7、黑椒牛柳煲仔饭 8、回锅肉煲仔饭9、咖喱鸡块煲仔饭等10多种口味

4、厨房绩效技能内容

1、 煲仔饭前期的准备工艺及要点。

2、煲仔饭火候的掌握及要点。

3、各种馅料的搭配工艺及要点

4、煲仔饭鲜汁的配料与制作方法;

5、煲仔饭青菜的处理方法

6、培训煲仔饭肉料的腌制手法;

7、为开店学员提供市场调查,店面选址,装修,经营技能等。

3 : 煲仔饭的做法

煲仔饭之腊味煲仔饭的做法:

做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是腊味,下面介绍腊味煲仔饭的制作方法。

洗完米就加小小油同水!放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,放到1边等它自己小火渐渐煮。

接下来,是我们这次煲仔饭的腊味主角,就是1只腊鸭腿和两条香肠啦。各人自己爱好啦,放腊肉,腊肾都行。

这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去1齐煲。

煮几条盐水菜心放1边。

蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜1齐爆炒,不喜欢的人士可以改成葱,或不放。边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油……。最后就变成1会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去。等蛋5成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油,最后加入1些剁辣萝卜同津菜啊.色彩好看又鲜味.这样1道腊味煲仔饭就做好了。

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4 : 筒仔米糕饭的做法

原料: 长糯米2/3米杯、5花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙。

调料: A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、5香粉各少量。

B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少量。

做法: 1 长糯米洗净,沥干水份。5花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水份。

2 锅中加油1/2大匙,烧热,放入5花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。

3 加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。

4 取1耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。

5 将4扣入盘中,浇撒上调味料B便可。

Tips: 15花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。[网聚知识]

2装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出!

3糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至平米面便可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。

4家中若有长竹筒,可以用竹筒艳服,米糕饭将别具竹香!

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