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凤梨馅小月饼的做法

2019-05-11 13:45:29 | 来源: 食材

凤梨馅小月饼的材料:原汁凤梨馅材料:净凤梨 - 15颗、白糖 - 2~3kg、丁香 - 10朵、 桂皮 - 2支(每支大约3吋长)

凤梨馅小月饼的做法:凤梨馅做法:

1。把凤梨切成小块, 用搅拌机打成浆(水分会蛮多的)

2。把凤梨浆用大火煮滚开后, 加入其他的材料煮滚, 转慢火熬煮3小时, 或至凤梨浆收乾成黏稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以避免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时候依口味加几汤勺的柠檬汁下去。

3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈黏稠胶状, 会有很特殊的口感, 是1般市售的凤梨馅无可媲美的。

小月饼做法:

1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子, 搓圆待用。

2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子, 搓圆。(凤梨馅很甜, 所以要饼大馅小)

3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。

4. 把手掌按1按手粉, 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下, 让饼粘了1层薄薄的粉, 把饼按入小饼模, 再反过来轻轻1敲, 成型的小月饼就脱出来了。

5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至终了。

6. 把已吹凉的饼面涂上1层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到色彩够深, 但是也要注意别烤焦了。

注意:刚烤好的小月饼不不能马上吃, 要放置最少1天让它回油, 不然饼会很硬。

温馨小贴士: 熬煮凤梨馅很费时, 所以邱妈咪会1次熬煮大量的凤梨馅, 分小包冷冻起来渐渐用。

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