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家常养颜滋补餐猪脚姜的做法

2019-05-13 16:02:41 | 来源: 饮食

猪脚姜,也叫姜醋猪脚,是广东最具特点的滋补佳品。

主材:甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜(老姜或肉姜),比例为2:1,如果是产妇可以是1:1,或1.5:1。

配料:猪脚、鸡蛋适当

1、老姜洗净去皮,用刀背拍裂,锅中不放油,炒干水分。

2、甜醋汁倒入沙锅,煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火,让姜充分浸泡出味道,最少浸泡过夜。

3、猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我1样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取1锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚1起放入姜醋汁中同煲。

小贴士:

1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单,不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片红糖来调理酸甜。我用的这个“8珍”牌的偏甜,很浓稠,煲到后面需加水,否则煮出来的猪脚皮会韧,鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。

2、如果1次做很多姜醋汁,最好每次取适当出来煲猪脚和鸡蛋,大锅里的姜醋汁每天煮开1次杀菌。通常除产妇外,姜醋汁最好现吃现做,1次不要做太多。

3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。

4、不同牌子的甜醋汁浓度不同,如果过稠的可以加点水1起煲。

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