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酸奶乳酪面包的做法

2019-05-16 22:55:15 | 来源: 热菜

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酸奶乳酪面包的材料高筋面粉300克酸奶相克食品100克奶油奶酪相克食品50克水30克鸡蛋相克食品50克细沙糖50克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克杏仁相克食品角少量 酸奶乳酪面包的做法图片步骤,怎样做酸奶乳酪面包好吃?

将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入(夏天冰箱里冷藏取出可直接用,冬季请回温或隔水加热),再分别倒入高筋面粉、细沙糖、盐、酵母,进行和面。

面团和到具有相当延展性,但是较易破的阶段,加入软化黄油,继续和面,和好的面团光滑、柔韧(这个方子非常容易出膜,面包机30分钟左右可以出手套膜),将面团进行第1次发酵。

面团发到原来的2.5倍大左右,用粘了干粉的手指戳1下,面团不回弹、不塌陷便是发好了,均分成9团,每一个约65克左右,盖上保鲜膜松驰15分钟。

面团分别排气、收圆、整形,放入烤盘中。

面团进行第2次发酵(室温30度以上时,可以直接室温发酵;20度以上,可以将面包盖上拧干水的湿布,放入烤箱靠上的位置,由于烤箱发酵是底管,同时启用发酵功能,时间设置为20~30分钟,剩下的时间利用余温发酵,但请随时关注面团的状态;天气寒冷的时候必须全程借助工具了),面团约发到2~3倍大,表面光滑看起来充满弹性。

预热烤箱,同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角,将面团放入烤箱中层或中下层,180度,上下火,18~20分钟。

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搅拌的时间:假定搅拌姿式正常,时间 适度,那末构成的面筋能到达最好状态,面团既有1定的弹性又有1定的延展性, 为制成松软可口的面包打下良好的基础, 如果搅拌不足,则面筋不能充分扩大,没有良好弹性和延伸性,不能保存发酵进程中所产生的2氧化碳,也没法使面筋软化,故做出的面包体积小,内部组织粗糙。如果搅拌过度,则面团过分湿润粘手,整形操作10分困难,面团搓圆后没法挺立,而是向4周流淌。烤出的面包没法保存膨胀的气体而造成体积太小,内部有较多大孔洞,组织粗糙,品质很差。 水温:在冬季采取 40℃左右的温水合面,制成面团温度 为 27℃左右,最适合酵母繁殖。水温太高,酵母易被烫死;水温过 低,酵母繁殖较慢。而夏天,室温比较高,为避免发酵速度过快,可以采取冷水乃至冰水和面(包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品)。

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