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大理石吐司的做法

2019-05-11 13:57:21 | 来源: 小吃

主料: 主面团:蛋白16 克 白沙糖35克 盐3克 干酵母1 克

辅料: 金像粉200克 低筋面粉50克 蛋白19克 高粉20g 玉米粉5g 可可粉10g 糖20g 牛奶60g 黑巧克力50g 黄油20g 蛋白1个

调料: 白沙糖6克 干酵母2克 牛奶75克 动物性淡奶油100克

大理石吐司的做法:

1、2、巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底

其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水熔化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入1个蛋白搅拌均匀,1边小火加热,1边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底

3、取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,构成1个正方形,放入冰箱冷冻至凝固。

4、中种原料混合成团发酵至3倍大

5、撕成小块和主面团原料混合

6、揉至完全阶段

7、盖保鲜膜松弛半小时

8、取出面团,用擀面杖擀成大约25⑵8cm左右的正方形,把巧克力面糊放上去

9、把面团的4个角往里折,捏紧收口

10、翻面,擀成大约是20*40cm的长方形,如果1下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团

11、左侧向内折1/3,右侧向内折1/3

12、松弛10分钟

13、然后如上炮制两边向内折1/3,继续松弛10分钟

14、松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形,用刀在中间均匀切2口子,注意不要切断头部

15、编成辫子,放入吐司模内

16、在温暖处发酵至满模

17、提早预热好烤箱上火160度,下火190度(也能够用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右

18、出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、由于这个吐司不爱长个,所以发到满模才烤的

2、我这个吐司面团还是湿了点,干1点的话更好操作

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